Cocuus: Як іспанський стартап переосмислює харчову промисловість завдяки 3D-друку

Іспанський технологічний стартап Cocuus, що активно розвивається протягом останніх шести років, поставив собі за мету інтегрувати наукові досягнення, інноваційні технології та сучасні підходи до харчування.

Фото: Markel Redondo/The Guardian

Заснована Патксі Ларумбе та Даніелем Ріко, компанія Cocuus вперше привернула до себе широку увагу три роки тому, коли її засновники вирішили запропонувати шанувальникам м’яса в Памплоні та за її межами унікальний продукт. Вони успішно надрукували стейк за допомогою 3D-принтера, чим викликали фурор у соціальних мережах, як зазначає видання The Guardian.

«Ми розуміли, що це має бути щось, що неодмінно приверне увагу, — ділиться Патксі Ларумбе. — Я залишив високооплачувану роботу з річним доходом у €100 тис. у сфері будівельних матеріалів, щоб повністю присвятити себе цьому стартапу. Ми знали, що 3D-друк великого стейка викличе неабиякий інтерес в Іспанії, особливо на півночі країни. Тому ми створили стейк, опублікували його фото у Facebook, Twitter та LinkedIn, і отримали понад 700 тис. відгуків».

Цей ефектний крок привернув увагу американського агропромислового гіганта Cargill, який згодом став одним із ключових інвесторів Cocuus. Протягом останніх кількох років іспанська компанія, яка також активно займається розробкою рецептур та обладнання для виробництва синтезованих харчових продуктів, створила й випустила 3D-принтери. Ці пристрої здатні відтворювати продукти, що максимально імітують смак та текстуру м’яса та риби. Крім того, обладнання може формувати пюреподібні страви, роблячи їх візуально схожими на звичні продукти, такі як курка з картоплею фрі або хек з горошком. Це особливо корисно для людей, які мають труднощі з ковтанням.

Ідея створення таких продуктів народилася під впливом транспортерів із серіалу «Зоряний шлях», які використовувалися для переміщення між зорельотом «Ентерпрайз» та поверхнею планети. Ларумбе пояснює, що концепція стейка виникла з ідеї телепортації м’яса шляхом перетворення його клітин на цифрові дані. За допомогою рентгенівського та ультразвукового сканування справжнього стейка команда визначила розташування клітин м’язових тканин, жиру та кісток, перетворила цю інформацію на дані та передала їх до принтера.

«Ми — команда фізиків, математиків, ентузіастів науки, шанувальників «Зоряного шляху» та «Зоряних війн», які вирішили дослідити сферу харчових продуктів, — розповідає Ларумбе. — Більшість харчових компаній проводять схожі дослідження, залучаючи дієтологів та технологів, але, як правило, виходять на вже відомі рішення. Якщо зібрати групу пекарів для створення нового торта, вони, найімовірніше, вигадають щось дуже схоже на вже існуючий торт».

Хоча бекон та фуа-гра від Cocuus виготовляються з густої рослинної пасти, їхній стейк містить 50 грамів справжньої яловичини — зазвичай це частини м’яса, які або викидаються, або переробляються на корм для тварин. Жир, що оточує стейк, створений з рослинної суміші та містить значно менше насичених жирів порівняно з тваринним.

Відповідаючи на запитання про конкурентні переваги на переповненому ринку, Ларумбе наголошує на масштабі виробництва. Cocuus та її партнер Foody’s вже продали 80 тисяч одиниць веганської фуа-гри та 200 тисяч одиниць веганського бекону без холестерину з моменту їх появи на полицях магазинів Carrefour минулого вересня. Виробничі потужності фабрики Cocuus у місті Тудела дозволяють випускати 1 тисячу тонн бекону та 3 тисячі тонн фуа-гри щорічно. Ларумбе стверджує, що його компанія стала першою у світі, хто досяг такого промислового масштабу виробництва, а не лише експериментального.

«По-друге, це повна імітація смаку та текстури, що раніше було недосяжним. Хоча рослинні альтернативи існували, їхня якість залишала бажати кращого. По-третє, ми маємо команду вчених, які розробляють абсолютно нові формули та технології. Все це робить нас найпередовішою компанією у світі в цій галузі та відкриває можливості для співпраці з провідними світовими виробниками харчових продуктів», — додає Ларумбе.

Нагадаємо, компанія Nvidia посіла четверте місце у рейтингу найдорожчих компаній США.

Більше новин та актуальних матеріалів від Investory News ви знайдете у нашому каналі в Telegram.

Катерина Тоцька

• вегетаріанство
• їжа
• технології
• торгівля

---

Найпопулярніші матеріали

• 

  IN BEST: Найдорожчі автомобілі у світі 2023 року

• 

  Найкоштовніші рідкісні камені світу

• 

  Найкращі житлові комплекси Києва 2022 року

• 

  Унікальна Україна: Озера, що вражають своєю красою

---

Порада від Business News:

Новини про стартап Cocuus демонструють, як передові технології, такі як 3D-друк, можуть трансформувати традиційні галузі, зокрема харчову. Це відкриває нові перспективи для інвестицій у інноваційні компанії, які не тільки створюють унікальні продукти, але й вирішують проблеми сталого розвитку та харчування. Для споживачів це означає потенційний доступ до більш різноманітних, персоналізованих та екологічно чистих продуктів у майбутньому.

Джерело