Революція в харчовій промисловості: Іспанський стартап Cocuus створює м’ясо майбутнього

Cocuus, іспанський технологічний стартап, що успішно розвивається вже шість років

Фото: Markel Redondo/The Guardian

Заснована шість років тому Патксі Ларумбе та Даніелем Ріко, компанія Cocuus ставить перед собою амбітну мету: інтегрувати науку, передові технології та інновації в галузі харчування.

Світову увагу стартап привернув три роки тому, коли засновники вирішили вразити гурманів у Памплоні та за її межами. За допомогою 3D-принтера вони відтворили стейк, а фотографії цього футуристичного кулінарного виробу швидко розлетілися соціальними мережами, як повідомляє The Guardian.

«Ми розуміли, що наш крок мусить бути помітним, – ділиться Ларумбе. – Я залишив високооплачувану роботу в будівельній сфері, де отримував €100 тис. на рік, аби повністю присвятити себе цьому проєкту. Було очевидно, що 3D-надрукований стейк викличе неабиякий резонанс в Іспанії, особливо на півночі країни. Ми опублікували зображення в Facebook, Twitter та LinkedIn, і це принесло нам понад 700 тис. відгуків».

Успіх не залишився непоміченим. Значний інтерес проявила американська харчова корпорація Cargill, ставши ключовим інвестором Cocuus. Протягом останніх кількох років іспанська компанія, яка також активно розробляє рецептури та обладнання для створення синтезованих харчових продуктів, успішно створила і впровадила 3D-принтери, здатні відтворювати смак і текстуру м’яса та риби. Це обладнання також дозволяє готувати апетитні страви для людей із труднощами ковтання, перетворюючи звичайне пюре на подобу курячого філе з картоплею фрі або хека з горошком.

Ідея створення такого диво-принтера надихнулася транспортерами з культового серіалу “Зоряний шлях”, які забезпечували переміщення між зорельотом “Ентерпрайз” та поверхнею планет. За словами Ларумбе, концепція стейка виникла з бажання телепортувати шматок м’яса, перетворивши його клітинну структуру на цифрові дані. Після проведення рентгенівського та ультразвукового сканування справжнього стейка, вони детально визначили розташування клітин м’яса, жиру та кісток, трансформували цю інформацію в дані та передали їх до принтера.

«Ми – команда захоплених фізиків, математиків, техногіків, справжніх поціновувачів “Зоряного шляху” та “Зоряних війн”, які вирішили зайнятися харчовою промисловістю, – пояснює Ларумбе. – Традиційні виробники харчових продуктів проводять подібні дослідження з дієтологами та технологами, але зазвичай отримують результати, які вже існують. Якщо зібрати групу пекарів для розробки нового торта, вони, ймовірно, вигадають чергову варіацію вже знайомого десерту».

Хоча бекон та фуа-гра від Cocuus виготовляються з густої рослинної пасти, їхній стейк містить 50 грамів справжньої яловичини, отриманої з частин туші, які зазвичай йдуть на утилізацію або виробництво корму для тварин. Жир, що покриває стейк, складається з рослинної суміші і є значно менш насиченим, ніж тваринний жир.

Відповідаючи на запитання про конкурентні переваги компанії на перенасиченому ринку, Ларумбе наголошує на масштабі виробництва. Cocuus та їхній партнер Foody’s вже продали 80 тис. одиниць веганської фуа-гри та 200 тис. одиниць веганського бекону без холестерину відтоді, як ці продукти з’явилися на полицях магазинів мережі Carrefour минулої осені. Виробничі потужності фабрики Cocuus у місті Тудела дозволяють щорічно випускати 1 тис. тонн бекону та 3 тис. тонн фуа-гри. За словами Ларумбе, їхня компанія стала першою у світі, хто досяг такого промислового масштабу виробництва, а не лише експериментального.

«По-друге, ми досягли повної імітації смаку та текстури, що раніше було неможливо. Хоча продукти для вегетаріанців існували, їхня якість часто залишала бажати кращого. По-третє, наші науковці розробляють абсолютно нові формули та технології. Усе це робить нас лідерами галузі у світі та відкриває можливості для співпраці з найбільшими міжнародними виробниками харчових продуктів», – додає Ларумбе.

Нагадаємо, компанія Nvidia посіла четверте місце у рейтингу найдорожчих компаній США.

Більше актуальних новин та аналітичних матеріалів шукайте на нашому каналі в Telegram.

Катерина Тоцька

• вегетаріанство
• їжа
• технології
• торгівля

14 Лютого 2024

Контекст

Новини

Anthropic планує вихід на IPO

Попередня оцінка компанії становить $2 трильйони

18 Серпня 2026

6

Новини

OpenAI прогнозує річний дохід у $40 мільярдів

Доходи розробника ChatGPT стрімко зростають напередодні IPO

17 Серпня 2026

22

Новини

Виручка закладів харчування в Україні зросла на 3% за сім місяців

Ресторанний бізнес стикається зі зниженням відвідуваності

14 Серпня 2026

23

Новини

Магазини Бельгії отримали дозвіл працювати без вихідних

Нові правила сприятимуть підвищенню конкурентоспроможності

12 Серпня 2026

34

Новини Технології

Intel планує продати акцій на $15 мільярдів

Масштабне розміщення пов’язане з безпрецедентними інвестиціями в ШІ

12 Серпня 2026

50

Новини

Україна розглядає можливість “зернового коридору” через Молдову

Київ звернувся з проханням дозволити пільговий залізничний експорт зерна до порту Констанца

12 Серпня 2026

64

Новини

Компанії сплатили 11,3 мільярда “податку на Google” за сім місяців

Надходження зросли на 15%

12 Серпня 2026

54

Новини

Мед в Україні може подорожчати

Несприятливі умови для бджіл після зимівлі та посуха суттєво вплинуть на обсяги виробництва

11 Серпня 2026

79

Новини

Інфляція у липні зросла на 0,3%

Ціни на продукти харчування та безалкогольні напої знизилися на 0,2%

11 Серпня 2026

68

Новини

Maersk забезпечить залізничні перевезення вантажів до України

Транспортування здійснюватиметься з Румунії до терміналів в Одесі, Києві та Тернополі

7 Серпня 2026

59

Новини

Профіцит балансу поточного рахунку платіжного балансу у червні

Уперше з серпня 2024 року профіцит перевищив $6 мільярдів

7 Серпня 2026

51

Новини

Контейнерні залізничні перевезення зросли на 36% у першому півріччі

Серед ключових експортних вантажів – агропродукція та металургійна продукція

6 Серпня 2026

55

Новини Технології

Amazon вперше досягла капіталізації понад $3 трильйони

Акції компанії продемонстрували зростання після квартального звіту

5 Серпня 2026

81

Новини Технології

Visa купує ШІ-компанію BioCatch за $2,4 мільярда

Технології компанії сприятимуть виявленню шахрайських дій

5 Серпня 2026

59

Новини

ЄС планує будівництво семи великих центрів обробки даних

Заплановані інвестиції в проєкт становлять €30 мільярдів

31 Липня 2026

66

Новини

Перший електрокар Ferrari Luce продано з аукціону за $40 мільйонів

13:13 3

Anthropic планує вихід на IPO

11:41 6

Найприбутковішим банком півріччя став Приватбанк

10:10 6

Мешканці столиці отримали 324 мільярди доходів

08:48 9

Джефф Безос став власником третини ФК “Ліверпуль”

17.08.2026 29

Чисті резерви НБУ у липні зменшились до $36,3 мільярда

17.08.2026 21

OpenAI прогнозує річний дохід у $40 мільярдів

17.08.2026 22

За перше півріччя банки скоротили чистий прибуток на 32%

17.08.2026 19

Виручка кафе та ресторанів України зросла на 3% за сім місяців

14.08.2026 23

Експорт кави із Колумбії фактично зупинився

14.08.2026 24

Бiльше новин

• 

  IN BEST: Найдорожчі автомобілі у світі 2023 року

• 

  Найкоштовніші рідкісні камені світу

• 

  Найкращі житлові комплекси Києва 2022 року

• 

  Унікальна Україна: Озера, що вражають своєю красою

Порада від Business News:

Ця новина демонструє, як інноваційні технології, зокрема 3D-друк, можуть докорінно змінити харчову промисловість, пропонуючи більш сталі та доступні альтернативи традиційним продуктам. Інформація про успішне масштабування виробництва та залучення інвестицій може бути корисною для підприємців та інвесторів, які цікавляться сферою фудтеху та її потенціалом.

Інформація підготовлена на основі матеріалів: investory.news