## Фермер із Вінниччини освоює нішу: 6 тисяч кущів екзотичного артишоку вже плодоносять 2 серпня 2026 15 0

Суспільне Артишок ### Унікальна культура на українському ґрунті На Вінниччині Василь Остапчук, місцевий аграрій, започаткував вирощування близько 6 тисяч кущів гібридного артишоку. Цю новину поширило видання “Суспільне”. Наразі пан Остапчук реалізує свіжі плоди, проте його амбіції сягають далі – він прагне розвивати переробну галузь. Особливий інтерес для нього становить співпраця з виробниками фіточаїв та створення маринованої продукції з артишоку. Фермер переконаний, що такі кроки допоможуть зробити цей незвичний овоч більш зрозумілим та доступним для українських споживачів. Ідея зайнятися вирощуванням артишоку виникла після першої дегустації цієї культури за кордоном.

«Насправді, сама культура артишоку нам доволі звична. По суті, це великий будяк, який також має колючки. Для українського ринку це так званий „блакитний океан“ — дуже нішева культура. Ринок свіжого артишоку поки що майже не розвинений. Є клієнти, які купують його імпульсивно: бачать щось цікаве, хочуть спробувати й замовляють», — поділився Василь Остапчук.

### Іспанський досвід та українські реалії Насіння артишоку фермер замовляв з Іспанії. Там же він здобував знання від місцевих агрономів щодо особливостей культивації та догляду за цією рослиною.

«Хоча артишок є доволі витривалою культурою, складнощі виникають на всіх етапах — від пошуку насіння в Україні до вирощування розсади та подальшого догляду. На рослину значно впливає наш клімат. Це середземноморська культура, для якої важливий контраст між нічною та денною температурами. Спека понад 30 градусів для неї вже надзвичайно шкідлива. Тому ми шукаємо способи, як боротися із цим стресом для рослин. Крім того, існують шкідники та грибкові захворювання», — розповів Василь Остапчук.

[Читати за темою: Два іспанські сорти артишоку отримали держреєстрацію в Україні ] Незважаючи на весняні заморозки та літню спеку, фермер задоволений цьогорічним урожаєм.

«Головний бутон артишоку називають „мадре“, тобто „мати“. Він є найбільшим. В Іспанії його зрізають, коли бічні бутони зрівнюються з ним за висотою. Однак в українських кліматичних умовах фермер орієнтується на те, наскільки відкрилися лусочки. Плоди вагою від 100 до 150 грамів уже можна вживати в їжу», — пояснив аграрій.

Артишок універсальний у приготуванні: його можна споживати сирим, запікати, смажити на грилі або маринувати. Крім того, ця рослина знаходить застосування у флористиці для створення оригінальних квіткових композицій.

Новини, аналітика, історії успіху та трохи гумору

Фермерський світ у твоєму смартфоні

© Юлія Немцева, Kurkul.com, 2026 р.

#нішеві#нішеві культури#Вінницька область ### Порада від Business News: Історія Василя Остапчука демонструє, як інноваційний підхід та готовність освоювати нішеві ринки можуть принести успіх навіть в умовах специфічного українського клімату. Цей приклад надихає інших аграріїв розглядати нові культури та розширювати асортимент, що, своєю чергою, сприяє розвитку вітчизняного сільського господарства та диверсифікації ринку.

Подробиці можна знайти на сайті: kurkul.com